燕窝为什么要隔水炖?我们来理解一下什么是隔水炖通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热，目的是控制加热温度，水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。

　　隔水炖的好处：

　　NO1：

　　由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白

　　高温加热会导致蛋白质变性

　　所以隔水加热能有效减少营养价值的流失

　　NO2：

　　隔水加热会使热力均匀平衡

　　不粘不焦，口感更好

　　NO3：

　　燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚

　　炖出来的燕窝汤汁浓醇

　　汤色清澈，鲜味浓郁

　　燕窝要炖多久?

　　NO1：专业炖锅

　　锅内水沸腾后，再加热20分钟即可

　　NO2：普通家用炖锅

　　大火烧开后，转小火炖20分钟

　　关于燕窝化水问题：

　　很多朋友将燕窝买回家后

　　发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象

　　难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?

　　其实

　　燕窝化水不一定就是假燕窝哦

　　这个你的烹调方式和技术有很大关系

　　燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液

　　是由液体转化为固体的过程

　　过分加热之后

　　由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白

　　所以化水是很普遍的现象

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　　一般燕窝化水有可能是以下原因造成的：

　　NO1：

　　燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可

　　如果你本身泡发时间过久

　　又用大火炖煮时间过长

　　那肯定容易造成化水现象的

　　NO2：

　　水量放的过多

　　一般水量漫过燕窝即可

　　NO3：

　　没有进行隔水炖

　　直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大

　　也更容易造成化水

　　按照合理的泡发炖煮方式

　　是能够避免化水现象的